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國家畜牧業標準:兔肉

2016-01-1332112

1.概述:兔肉營養豐富,肉質細嫩,味道鮮美,易于消化。不但蛋白含量高,而且所含的賴氨酸與色氨酸比其它肉類也高;其磷脂含量高,膽固醇含量低,能健腦,食后不易肥胖,所以深受人們的喜愛。

目前我國的家兔品種主要是中國白兔,日本大耳白兔,青紫藍兔,新西蘭兔等。家兔的養殖以千家萬戶散養為主。兔肉的加工由五十年代的幾百噸發展到九十年代的幾萬噸,居世界兔肉貿易量的首位。

2.主要產地:我國兔肉生產主要集中在山東、山西、河北、江蘇等地,其中山東為最大產地之一,約占全國兔肉總出口量的70%。

3.輸往國家與地區:兔肉的主要生產國為中國、歐共體國家。主要進口國為歐盟、日本、韓國、美國等。其中歐盟是我國兔肉的主要出口市場。進口國官方對出口兔肉加工廠采取獸醫衛生注冊制度,我國兔肉加工廠只有獲得了國外注冊,產品才能進入這些國家。

4.養殖與加工:家兔是草食動物。家兔養殖中疫病疫情控制,兔肉中農藥殘留監控等都是進口國獸醫衛生局關注的焦點。兔肉生產國加工企業嚴格按照《出口食品加工企業衛生規范》和《出口兔肉良好操作規范》進行生產。家兔屠宰加工流程為:麻電放血、剝皮、剖腹、去臟、修整、預冷、分割、去骨、包裝、凍結、冷藏。

5.出口規格:

1.整只兔:去皮、頭、爪及內臟,常見有3個等級即:

特級:每只凈重1500g以上;

大級:每只凈重1001~1500g;

中級:每只凈重601~1000g;

每只聚乙烯袋包裝,每箱一般凈重20kg。

2.去骨兔肉:去皮、頭、爪、內臟、骨胳及軟骨,每塊5kg,每塊要求至少有二只整兔,用聚乙烯塑料袋裝。每箱4塊。

3.分割兔肉:常有前腿、腰背、后腿和兔里脊肉等規格,聚乙烯袋包裝。

6.衛生檢疫:對出口兔肉加工廠按《出口食品廠、庫衛生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工廠衛生規范》進行注冊考查與監督管理。并按“四部規程”和SN/T0418—95《出口兔肉檢驗規程》進行日常獸醫衛生檢驗與檢疫。對進口國有特殊要求的,嚴格按進口國要求進行農藥殘留、微生物等方面的檢測。

進口兔肉檢驗按GB2708—94《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》執行。


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